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4/12 信州野菜の
モザイク模様のテリーヌ 
 軽井沢 ペンション コックロビンハウス

「館内は禁煙となっています。」

夕暮れ時のダイニング
ゆったりとしたディナータイムを
                                            
信州のグルメ食材が集結                 
「旅の楽しみのひとつは食にあり」をモットーに、

自然の中でゆったりと食を楽しむスタイルの

「泊まれるレストラン、オーベルジュ」

グルメの館で信州ならではの旬の味覚を堪能
夏向きフレンチディナー


どのお皿にも、味わい深い信州野菜がたっぷりと サケのポアレ、マッシュルームソースは個性的な味 じっくり煮込んだ信州牛は、ホロリと口の中でとける マスのテリーヌはサフランの香りがアクセント 素材を生かした料理を、口当たり上品なワインと共に
赤、白、ロゼ、料理に合わせたワインを・・・。
メニューに合わせた
ワインも厳選

上の写真をクリックすると大きくなります。


オーナーシェフは元レストランを経営。


夕暮れどき、ほのかな灯りのキャンドルと
 新鮮な一輪の花が食卓に並び、夕食が始まる。
秋、キノコのテリーヌは季節の味

キノコの取り合せテリーヌ



シャルロットパッションフルーツ、夏向きでお口サッパリ
パッシヨンフルーツの
ムースはフレッシュで
甘さ控えめでお口
サッパリ!
ディナーは落ち着いた雰囲気のダイニングで
木の温もりと仄かな
灯りの落ち着いた
雰囲気のダイニングで
始まる夕食
信州産のフルーツタルトは香ばしく焼きました。
地元の果物で作った
デザート〈リンゴ・洋ナシ
・アンズのタルト〉レモン
風味で香ばしい
大きな寸胴鍋でソースもスープも手間暇かけて作ります。
キッチンでは
大きな寸胴鍋で
ソースやスープが
作られている



★ ディナーメニュー
「ディナー信州」はコックロビンハウスのスタンダードな夕食メニューです。

MENU

(オードブル三品の取り合せ)

アボカドと生ハムのコルネサラダ

ナンキンとホーレンソウの
ソテー入りタルト

新玉ねぎとタコの
ブランシールマリネ

(スープ)
トマトのクリームスープ


(メイン料理)

※メインは肉料理または魚料理の
どちらか選べます。
牛肉のグーラッシュ煮込み
温野菜の取り合わせせ添え
 真鯛のワイン蒸しヴァンプランソース
温野菜の取り合わせ添え

(デザート)
季節のスイーツ2種類の取り合せ
リンゴのタルト
アンズのソルベ

ロール

コーヒーor紅茶


 (オードブル三品の取り合せ)

信州野菜のモザイクテリーヌ

セロリと蒸し鶏とリンゴの
サラダ、クルミ風味

ナスとモッツァレラチーズと
完熟トマトの重ね焼き

(スープ)
カリフラワーのヴルーテスープ


(メイン料理)
※メインは肉料理または魚料理の
どちらか選べます。
信州豚のロースト・香草風味
トマトとハーブの2色ソース
ヒラメのムニエル焦がしバターソース
温野菜の取り合わせ添え

(デザート)
季節のスイーツ2種類の取り合せ
ムースフロマージュ
カシスのソルベ


ロール

コーヒーor紅茶

新鮮で旬の素材を使用の為にメニュー内容が替わることがあります。


Today special

☆ 牛肉とグリーンオリーブのコロッケ
蒸したメークインポテトと牛ひき肉と
グリーンオリーブ、春菊、シイタケに
洋ナシの角切りをミックスし、
コロッケにする。
少し酸味のあるトマトソースで食べる。

(オードブルの一品)



庭沿いの小川のクレソンや
ローズマリー、ミント、タイム、
イタリアンパセリなどを自家栽培

料理のアクセントに使っています。
旬のオードブルレシピ

☆新玉ねぎとタコの
ブランシールマリネ


新玉ねぎのくし切りを軽くゆで、
ゆでだこの薄切り共にオニオンド
レッシングで和える、レモンスライスと
ブラックオリーブを添え、
ディールを飾る。



☆セロリと蒸し鶏とリンゴの
サラダ、クルミ風味


旬のセロリと蒸し鶏とリンゴを
軽くマヨネーズで和えるサラダ
アクセントに干しブドウと香ばし焼いた
クルミの乱切りを添える





☆信州野菜のモザイクテリーヌ

赤・黄パプリカ、インゲン、ヤマイモ、ズッキーニ、シロインゲン、ブラックオリーブ、などを小さく角切りにして、ホタテや白身魚のムースをつなぎにする、テリーヌ型に入れ湯煎しながらオーブンで焼く。薄切りカットすると断面が野菜のモザイク模様になり、口当たりソフトな食感に仕上がりました。



若鶏と野菜を煮込んだ
暖かいポトフは食べやすい
(寒い日のメニュー)

ポタージュスープ

旬のカリフラワー
☆カリフラワーのブルーテスープ

白くきめ細やかなカリフラワーのポタージュスープ、
オニオン、キャロット、セロリとベーコンをよくソテーし
スライスしたカリフラワーを入れる、つなぎにホワイト
ルーを使いフォンブランで4時間煮込み裏漉しにか
け、牛乳を入れて仕上げる。

カリフラワーの甘味と優しい風味のスープに仕上がりました。



メインディッシュのレシピ
☆牛肉の赤ワイン煮込み
パプリカ風味


ヨーロッパのチロル地方の牛肉の煮込みの"グーラッシュ"。牛肉をマリネ液(赤・白ワイン、マデラ酒)で一晩つけ込み、オニオン、ニンジン、セロリ、ニンニクなどのミルポア野菜と黒コショウ、パプリカ、ロリエ、コリアンダーなどの香草と共にじっくり煮込んだ"グーラッシュ"。付け合わせのパスタと温野菜を濃厚なソースに絡ませていただく。      
☆信州豚のロースト、香草風味 トマトとハーブの
2色ソース添え

信州産豚ロース肉を2日間塩と香草<ローズマリー、タイム、ブラックペッパー、ベリーフ、クローブ>などで漬け込む。低温でゆっくりとローストする。ローストした後の旨みをミルポアと共にハーブソースを作る、アクセントにトマトソースとの2種類で仕上げる。 ローストポークにハープが香り、香ばしく仕上がりました。 
                
真鯛のワイン蒸しヴァンプランソース
温野菜の取り合わせ添え

新鮮な真鯛をミルポアと共に辛口の白ワインで蒸し煮し、その煮汁をホワイトソースに入れ、生クリームで味を調える。旬の菜の花や春カブ、芽キャベツなどの温野菜を添える。真鯛を優しい風味のヴァンブランソースで煮込んだ魚料理のメインデッシュ。


☆ヒラメのムニエル焦がしバターソース
温野菜の取り合わせ添え

ヒラメに小麦粉を薄くつけてバターでポワレするムニエルスタイル、バターをキツネ色に焦がし、グラスドビアンと白ワイン、レモン汁でソースを作る。付け合わせにはあっさりとしたボイルポテトや春らしい野菜の芽キャやカリフラワーなどと、レモンを添える。


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   COUNTRY KITCHEN NEWS 



ふっくら焼いたホットケーキは
時どき食べたくなる
6/26
芳醇で上品な香りと甘さの
アカシアの蜂蜜とバターを
たっぷりとつけて食べる
ホットケーキを焼きました。

アクセントにブルーベリーを
丸ごと生地に混ぜて、
その酸味もフレッシュです。


アカシアの蜂蜜は
花の風味が生きています


この白い花からミツバチ達が
蜜を集めます



5/24
軽井沢から車で10分
高原野菜の畑が広がっている
レタスも数種類あり、葉の色も
カラフルでモザイク模様の様な
畑の風景が山裾まで
続いています。
軽井沢の発地市庭では
朝摘みの野菜が山積になり
売られています。




浅間山の南麓斜面は、一日通しての
太陽の恵みと、冷涼な気温、
時々発生する霧は水分100%、
レタスの葉は柔らかく瑞々しい、
この地域の特産品です



レアチーズケーキ

ムースフロマージュ<レアチーズケーキ>を
作りました。写真には出ていませんが、
卵黄とヨーグルトも入れました。

卵黄に充分火を入れることでしっかりとして
コクのある味になり、
プレーンヨーグルトを使うことで口当たりが
軽くなりました。


  <デザートの一品です>

アンズのシャーペット

千曲市のアンズの森のアンズが市場に出回り、
皮をむいて種を取り除き、グラニュー糖と
レモンスライスと共に煮込み、
冷ましてシャーベットを作りました。
アンズ特有の発色が綺麗なシャーベットが
できました。


ナンキンとホウレンソウのタルト

蒸すとホクホクした食感のカボチャを生かし、ホウレンソウとミックスにしたタルト。パイ生地は薄力粉を使って、ホロリと口どけしやすいパイに仕上げ、自家製ベーコンのソテーと合せローズマリー風味に焼き上げる。一口大に切り分け

オードブルの一品としました。
野菜のピクルス赤ワインビネガー風味

カリフラワー、レンコン、キュウリ、セロリ、ダイコン、プチオニオン、パプリカ、などを赤ワインヴィネガーと月桂樹、黒コショウ、クローブスなどの香草と共に漬け込んで保存食を作る。オードブルに2・3個添えるだけでサッパリとした口直しになります。

★ ワインリスト


ブラックラブラドール

料理にあったワインを
   
季節のハンギング
ワインリスト

料理に合わせたワインを・・・

コックロビンハウスのハウスワイン

☆ ベル・フルール ☆
BELLE FLEURは「美し花」という意味です。

フランス産 赤・白
「ECOCERT JAPAN」認証を受けた
オーガニックワイン


華やかで深い香りを持ち、柔らかいコクと
バランスの取れた味わいです。

☆グラスワイン・ハーフボトル・フルボトルと揃えています。

カクテル用のリキュルの種類も多い

料理とワインはお互い引き立てあい一体です、
コックロビンハウスでは料理に合わせたワインを揃えています。
お気軽にお席でお尋ね下さい。

 ☆地ビールの軽井沢高原ビールや
ノンアルコール(アルコール分0%)ビールのご用意もあります。

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★ 朝食はテラスで6月〜10月 気象条件により可能

軽やかな藤椅子で朝食を

フレッシュな味覚に出会う朝食

小鳥の声で目覚め、朝の音楽は静かな曲

上の写真をクリックすると大きくなります。

爽やかな朝のテラス

庭好きの夫人が丹精込める
草花やハーブの香り漂うテラスで
朝食がとれるのも魅力

朝食はテラスで

☆ フレッシュな味覚に出会う朝食 ☆
食感、旨み、彩り、いろいろ取り合わせた大皿が魅力


朝食レシピ

☆男爵ポテトとベーコンの
オーブンオムレツ


男爵ポテトを皮ままボイルする。皮をむいて薄めにスライスする、玉ねぎとベーコンの薄切りをソテーしポテトと合せ、風味のアクセントに大葉の千切りを加え、とき卵を入れてオープンオムレツを作る。



☆自家製パンチェッタのソテー
with/野菜のマリネ添え


豚バラ肉を粗塩と香草(胡椒、クローブ、月桂樹、タイム)で二日間漬け込む。その後、乾燥気味に熟成させパンチェッタをつくる。薄めに切り、軽くソテーする。キュウリ、ニンジン、ヤマイモの短冊切りのマリネを添える。

朝食 MENU 

 オレンジジュース

男爵ポテトとベーコンの
オープンオムレツ


自家製パンチェッタのソテー
with/野菜のマリネ添え


季節サラダとフルーツ

ヨーグルト

トースト

コーヒーor紅茶

グレープフルーツジュース

ロースハム・フレッシュ野菜と
ツナのサンドウィッチ


ジャーマンポテト
フライドエッグ添え


季節サラダとフルーツ

ヨーグルト

ロール

コーヒーor紅茶 

新鮮素材を使用のためメニューが変わることがあります。 

朝食レシピ

☆ロースハム・フレッシュ野菜と
ツナのサンドウィッチ


朝摘みの野菜とロースハムのサンド、ツナとキュウリの千切りのサンドを組み合わせた,瑞々しく食べやすいソフトなミックスサンド



☆ジャーマンポテト
with/フライドエッグ


メークインポテトを皮ままボイルする。皮をむいて5ミリ厚さに切り、玉ねぎの薄切りとベーコンの短冊切りをソテーする。別にバターでジャガイモをこんがり焼き全て合わせる。その横にフライドエッグを添える。


 テラスでの朝食は爽快な森林浴です

南に面した庭

朝食メニュー

夏スミレトレニア

 6月ブルーのアヤメが咲きます  6月中旬バラが咲きはじめます
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6/14 梅雨の中休みで晴れ、
林の中はセミが鳴き、庭にアゲハチョウが
飛び交っています。


5/10
優しい色の新緑の
ドウダンツツジの垣根

4/29 新緑のテラス前の風景

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