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   軽井沢 ペンション コックロビンハウス
                                            
信州のグルメ食材が集結                 
「旅の楽しみのひとつは食にあり」をモットーに、

自然の中でゆったりと食を楽しむスタイルの

「泊まれるレストラン、オーベルジュ」

グルメの館で信州ならではの旬の味覚を堪能
夏向きフレンチディナー

★ ディナーメニュー
「ディナー信州」はコックロビンハウスのスタンダードな夕食メニューです。

MENU


(オードブルの取り合せ)
信州野菜のモザイクテリーヌ

ナンキンとホーレンソウのソテー入り
タルト

グリーンアスパラガスと
筍のソテー焦がしバターソース

(スープ)
トマトのクリームスープ


(メイン料理)

※メインは肉料理または魚料理の
どちらか選べます。
牛肉のグーラッシュ煮込み
温野菜の取り合わせせ添え
 真鯛のワイン蒸し、ヴァンプランソース
温野菜の取り合わせ添え

(デザート)
季節のスイーツ2種類の取り合せ
リンゴのタルト
アンズのソルベ

ロール

コーヒーor紅茶



(オードブルの取り合せ)
生ハムとアボカドのサラダ

信州野菜のピクルス
赤ワインヴィネガー風味

ナスとモッツァレラチーズと
完熟トマトの重ね焼き

(スープ)
カリフラワーのヴルーテスープ


(メイン料理)
※メインは肉料理または魚料理の
どちらか選べます。
信州豚のロースト・香草風味
トマトとハーブの2色ソース
鮭のポワレ、マッシュルームソース
温野菜の取り合わせ添え

(デザート)
季節のスイーツ2種類の取り合せ
ムースフロマージュ
カシスのソルベ


ロール

コーヒーor紅茶

新鮮で旬の素材を使用の為にメニュー内容が替わることがあります。

                                            このページの一番上へ

どのお皿にも、味わい深い信州野菜がたっぷりと サケのポアレ、マッシュルームソースは個性的な味 じっくり煮込んだ信州牛は、ホロリと口の中でとける マスのテリーヌはサフランの香りがアクセント 素材を生かした料理を、口当たり上品なワインと共に
赤、白、ロゼ、料理に合わせたワインを・・・。
メニューに合わせた
ワインも厳選
上の写真をクリックすると大きくなります。

オーナーシェフは元レストランを経営。

夕暮れどき、ほのかな灯りのキャンドルと
新鮮な花が食卓に並び夕食が始まる。
秋、キノコのテリーヌは季節の味
キノコの取り合せテリーヌは
秋のオードブル
シャルロットパッションフルーツ、夏向きでお口サッパリ
パッシヨンフルーツのムースは
フレッシュで甘さ控えめで
お口サッパリ!
ディナーは落ち着いた雰囲気のダイニングで
木の温もりと仄かな灯りの
落ち着いた雰囲気の
ダイニングで始まる夕食
信州産のフルーツタルトは香ばしく焼きました。
地元の果物で作った
デザート〈リンゴ・洋ナシ・アンズの
タルト〉レモン風味で香ばしい
大きな寸胴鍋でソースもスープも手間暇かけて作ります。
キッチンでは
大きな寸胴鍋で
ソースやスープが
作られている

                              このページの一番上へ

   COUNTRY KITCHEN NEWS


7/1 今の季節、千曲市アンズの里の完熟アンズが市場に出始めました。
早速アンズのシロップ煮を作りシャーベットを作りました。
New! 信州豚のロースト、香草風味 トマトとハーブの2色ソース添え

信州産豚ロース肉を2日間(塩と香草<ローズマリー、タイム、ブラックペッパー、ベリーフ、クローブ>などで漬け込む)。低温でゆっくりとローストする。ローストした後の旨みをミルポアと共にハーブソースを作る、アクセントにトマトソースとの2種類で仕上げる。 豚ロース肉を低温ローストするので肉質が柔らかく、ほんのりとハープが香り、香ばしく仕上がりました。                              (メインデッシュ)
New! ナンキンとホーレンソウのタルト

気温の上昇と陽射しが強くなり、甘さが増しホクホクな食感も十分なナンキン。軽井沢産のホーレンソウと合わせたタルト。サックリとした口どけと食感の薄力粉でパーターフォニアのパイ生地を作り焼き上げました。                   (オードブルの一品)
New! グリーンアスパラガスとタケノコのソテー

今が旬のグリーンアスパラガスとタケノコをサッとゆでてあく抜きをする。香り豊かなゴマ油でソテーする、ソースには焦がしバターにニンニク、ショウガのみじん切りで風味を付け香ばしさとフレッシュな食感を楽しむ。           
                          
〈オードブルの一品〉
New! ナスとモッアレラチーズ( と完熟トマトの重ね焼き

きめ細かなナスに切り目を入れ素揚げにする。完熟トマトとモッアレラチーズ、アンチョビーをナスの間に重ねてオープンで焼く、オリーブオイルとバジルのみじん切りかけていただく。
                         
〈オードブルの一品〉
New! カリフラワーのヴルーテスープ

今が旬の真っ白でしっかりとしまったカリフラワーを使いました。オニオンとセロリ、ニンジンのスライスとベーコンを甘みの出るまでバターソテーして、細かめに砕いたカリフラワーと共にフォンブランでじっくりと溶かすように煮込み、裏漉しにかける。つなぎはホワイトルーでとろみをつける、ミルクで仕上げたポタージュスープ、滑らかでカリフラワーの持ち味を生かしたスープです。
New!  ホタテとタイと信州野菜のモザイクテリーヌ

ホタテの貝柱と白身魚のタイのムースをベースに、信州野菜のさいの目切り<2色パプリカ、白インゲン、ズッキーニ、ヤマイモ、ブラックオリーブ、>を混ぜて湯煎をしながら固めるテリーヌ。断面がいろいろな野菜のモザイク模様になっている、あっさりと滑らかな前菜です。〈オードブルの一品〉
New! ☆アンズのソルベ

信州の味覚、千曲の”アンズの里”の完熟アンズ。薄皮と種を取り除き、グラニュー糖とレモンでシロップに煮する。一晩冷ましシャーベットを作る。アンズ独特の風味と、鮮やかな発色のアプリコットシャーベットができました。           <デザートの一品>
New! ☆牛肉の赤ワイン煮込みパプリカ風味

ヨーロッパチロル地方の牛肉の煮込みの定番"グーラッシュ"。牛肉をマリネ液(赤ワイン、白ワイン、マデラ酒)で一晩つけ込み、オニオン、ニンジン、セロリ、ニンニクなどのミルポア野菜と黒コショウ、パプリカ、ロリエ、コリアンダーなどの香草と共にじっくり煮込んだ"グーラッシュ"。付け合わせのパスタと温野菜を濃厚なソースに絡ませていただく。  (メインデッシュ)
New! ☆真鯛の白ワイン蒸しヴァンブランソース

新鮮な真鯛をミルポアと共に辛口の白ワインで蒸し煮し、その煮汁をホワイトソースに入れ、生クリームで味を調える。旬の菜の花や春カブ、芽キャベツなどの温野菜を添える。真鯛を優しい風味のヴァンブランソースで煮込んだ魚料理のメインデッシュ。

New! ☆鮭のポワレマッシュルームソース

鮭を軽くポワレし、新鮮なマッシュルームをミキシングしたソースを作る。マッシュルームの独特な香りと濃厚なエッセンスを生かしたメインデッシュ。付け合わせに3色パプリカの細切りをサラダ風の食感でいただく。                          (メインデッシュ)
New!  ☆生ハムのコルネー、アボカド風味サラダ

濃厚な味わいのするアボカドとパリッとした食感のプリーツレタスを合わせ、アップルマンゴーと共に、しっとりとした塩味の生ハムで包む、オードブルとしてマンゴーのトロピカルな味を生かした逸品。   〈オードブルの一品〉
                            このページの一番上へ

★ ワインリスト

料理に合わせたワインを・・・

ハウスワイン

ボーリバージュ
Beau-Rivageは「美しい川辺」という意味です。

フランス、ボルドー産

華やかで深い香りを持ち、柔らかいコクと
バランスの取れた味わいです。

☆グラス・ハーフ・フルと揃えています。

カクテル用のリキュルの種類も多い

ワインリスト

料理とワインはお互い引き立てあい一体です、
コックロビンハウスでは料理に合わせたワインを揃えています。
お気軽にお席でお尋ね下さい。

 ☆地ビールの軽井沢高原ビールや
ノンアルコール(アルコール分0%)ビールのご用意もあります。

                                  このページの一番上へ

★ 朝食はテラスで6月〜10月 気象条件により可能

軽やかな藤椅子で朝食を

フレッシュな味覚に出会う朝食

小鳥の声で目覚め、朝の音楽は静かな曲

上の写真をクリックすると大きくなります。

爽やかな朝のテラス

庭好きの夫人が丹精込める
草花やハーブの香り漂うテラスで
朝食がとれるのも魅力

朝食はテラスで



☆ フレッシュな味覚に出会う朝食 ☆
食感、旨み、彩り、いろいろ取り合わせた大皿が魅力



朝食 MENU 

 オレンジジュース

男爵ポテトとベーコンの
オープンオムレツ

自家製パンチェッタのソテー
with/野菜のマリネ添え

季節サラダとフルーツ

ヨーグルト

トースト

コーヒーor紅茶

グレープフルーツジュース

ロースハム・フレッシュ野菜と
ツナのサンドウィッチ

キャベツと卵のココット焼き
with/ポークウインナー

季節サラダとフルーツ

ヨーグルト

ロール

コーヒーor紅茶 

新鮮素材を使用のためメニューが変わることがあります。 


New! 男爵ポテトとベーコンのオープンオムレツ
皮ままボイルした男爵ポテトとベーコンのオーブンオムレツ、大葉の香りがアクセントです。

New! 
キャベツと卵のココット焼
高原野菜の代表のキャベツ、柔らかさと瑞々しさをトマトソース風味のココット焼きに仕上げました。


New! 自家製パンチェッタのソテー
豚バラ肉を塩と香草(ブラックペッパー、タイム、月桂樹、パセリ、ローズマリーなど)と共に漬け込み、熟成して仕上げる。軽くソテーして、赤ワインビネガー風味の野菜のマリネを添えました。
New!
  ロースハム・フレッシュ野菜とツナのサンドウィッチ
ロースハムとフレッシュ野菜、オイル漬けツナにキュウリの千切りを合わせた2段重ねのサンドウィッチ
野菜の水分で、みずみずしいから食べやすい朝のサンド。

南に面した庭

朝食メニュー

夏スミレトレニア

 テラスでの朝食は爽快な森林浴です

 6月ブルーのアヤメが咲きます

 6月中旬バラが咲きはじめます

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TEL.0267-46-2598 FAX.0267-45-6328
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